这是一位出生在巴西里约热内卢的90后主厨；曾经在享誉盛名的丹麦哥本哈根NOMA餐厅任职4年；如今定居北京并爱上了一位中国姑娘。9月，当PedroMarcondesFigueiredoVasconcelos初次来到苏州，就迷上了江南水乡的各种食材；为此，他专门打造了一张主题为“流动”的菜单……
乍看这位巴西鲜肉的履历，真的能让人禁不住托起下巴：从17岁入行开始，他所工作的过的餐厅几乎是全球范围内最具代表性的星级餐厅——
圣保罗的D.O.M.（三星）；
米兰的Cracco（二星）；
西班牙的ElCellerdeCanRoca（三星）；
芝加哥的Alinea（三星）；
丹麦的NOMA(二星)；
意大利的OsteriaFrancescanaModena（三星）
而就在累积了如此庞大的名店经验后，这位纹着花臂的帅气小伙选择来到中国。从京郊的田园到桐庐莪山的竹林，Pedro都曾经留下过自己源于当地食材的灵感而创作的菜肴。9月，当他受到苏州“玖树·森林的秘密”度假村的邀请初次来到江南采风，就迷上了这里的太湖、大闸蟹、手工黄酒。于是，就有了今天的这张以“流动”为灵感的菜单。
Course1.意式蟹肉塔
Pedro坦言，美丽的太湖景色和美妙的太湖湖鲜给了他极大的灵感，尤其是当季的大闸蟹。于是，在7道式品鉴菜单的一开始，他用大闸蟹蟹粉作为主角制成了“意式蟹肉塔”。蟹粉经过蜂蜜和蛋黄酱的调味，融入了西式料理的元素，佐以玖树菜园里的有机萝卜，缓缓上升的烟熏苹果木的香气给予了这道菜视觉和嗅觉上的享受。
Course2.碧螺双珍
以小巧玲珑的紫砂茶壶装载的，并不是一道茶，而是以莼菜取代茶叶，以碧螺春清鸡汤取代茶汤的创意料理。Pedro发现莼菜有一种神奇的口感，而且超过50摄氏度的烹饪就会将其破坏，因此他选择用茶具分开盛放，在将鸡汤倒入茶杯后，适宜而不烫嘴的温度刚好能让鸡汤和莼菜都发挥各自的特点。
Course3.煎鲈鱼配蔬菜
因为甚是喜爱太湖的鲈鱼，Pedro选取鱼排部分带皮轻煎，香脆的表皮和松软的鱼肉保留了鱼本身的鲜美，更有趣的是他将西餐中弃而不用的鱼鳞炸至酥脆，缀于鱼身，酥脆的鱼鳞形成的“沙沙”口感，在Pedro看来也正是水的一部分。
Course4.慢炖小牛排
慢炖4小时以上的小牛排，用红酒调味，口感酥烂入味；配菜则使用了苏州本地非常有代表性的食材——水八仙，并在最后点缀上自制的炸姜丝，这样的搭配既创新又做到了口感上的均衡。
科普：水八仙——是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
Course5.卡塔罗那意面佐虾
考虑到中国人的饮食习惯，Pedro特地将意大利面安排在牛肉之后，作为主食上桌。他对于水和水中鲜味的运用，也衍生到了这里。在意大利面中加入的是经过黄油腌渍的熟醉虾，带头带壳的呈现方式也极接地气。与添加奶油的Carbonara做法不同，Pedro用本地河鲜的高汤浓缩物作为酱汁，并加入了新鲜橙汁提味，清爽的风味让这道意大利面没有丝毫的肥腻感。
Course6.太湖水八仙
这道Pre-dessert也是一道起到清口作用的小甜品。创意来自玖树原有的一种以水八仙为主要食材的饮料。Pedro用树莓和八仙饮料一起熬制，加上一点酸奶油，自然的甜度和沁爽的口感让唇齿为压轴的甜品做好准备。
Course7.黄酒橙汁炖梨佐黑巧克力
作为收官之作的甜品，从色形上看似简单，却有着甜、酸、苦、酒的三种味型，以及温、凉的两种质感。用玖树自酿的石鼓墩黄酒加入橙汁后所炖的梨，在水果的鲜甜外居然尝出了“蟹酿橙”的意境。
吃后感：
A.作为一名90年出生的主厨，Pedro在菜肴的演绎上的确有自己的想法。我不想把它归结为“加入了中国食材的西餐”，或“受西式料理影响的中餐”，而是一种通过料理让食材发生更多可能的方法。或许，这与他在NOMA的经历有关。
B.作为一处远离苏州城区的度假村，这是“玖树·森林的秘密”第一次与外籍主厨合作，因为餐厅日常供应的是江浙料理，因此在硬件和服务上仍需要加强。
C.一周过去后，印象最深的还是“卡塔罗那意面佐虾”，听说Pedro与度假村的合作会持续到明年春天，应该可以更加期待小鲜肉在春暖花开时对于太湖三白的解读。
此亮点菜单将会在12/23及12/30两晚供应，
预订详情可微店搜索“玖树”。